Désolé de répondre si tard, mais je n’étais plus certain de ma recette, ou plutôt celle de ma mère. J’ai contacté une belle-sœur qui l’avait noté et qui en fait régulièrement, voici la technique.
Bon appétit.
Galareta
Ingrédients :
½ tête de porc (on enlève le cartilage de l’oreille si on n’aime pas).
5 ou 6 morceaux de joue de porc.
Cuisson :
Mettre le tout dans un grand faitout, recouvrir d’eau, 3 / 4 feuilles de laurier.
Cuire deux bonnes heures, jusqu’à ce que la chair se décolle des os.
Retirer du feu et vider dans un grand plat, pour désosser à chaud (c’est plus facile), assaisonner (sel, poivre, (4 épices) selon gout personnel.
Remettre la viande dans ce qui reste du bouillon, et verser dans des barquettes ou moules en fonction des besoins.
Se garde quelques jours au frigo.
Il est possible de les congeler, mais pour l’utilisation, refaire bouillir quelques minutes avant de refroidir.
Sinon, cela rend de l’eau.
Cela change des pieds de porc.
