Premier essai encourageant : j'ai préparé les Ogórki avec des petits concombres libanais (pas de gros cornichons dans les magasins). Ils sont un peu trop .... salés, mais le goût y était (graines du koperek). Mais la saumure a tendance à fermenter, déborder du pot de verre, et la peau des concombres reste un peu coriace.
Demande de conseils aux spécialistes :
- Cette fermentation risque t'elle de faire pourrir mes concombres?
- Aurait il fallu "piquer" la peau avant de les placer dans la saumure?
- Mettez vous du vinaigre au départ ?
- quelle est la proportion de sel par litre d'eau?

Merci d'avance
Michelle

Je confirme, ils sont délicieux et Jean-Pierre aussi les a appréciés.
Eh oui, nous avons fait hier un (petit) rassemblement Beskid

Voilà ce que dit ma recette :
50 g de sel par litre d'eau.
Faire bouillir l'eau salée. Ajouter poivre, laurier.
Laver les concombres et les mettre en bocal. Ajouter du raifort (il aide à la conservation, paraît-il) et koperek.
Verser l'eau bouillante dans le bocal, fermer, placer 2 à 3 jours en un lieu tempéré puis au frais.

Je soutiens que la fermentation conserve les ogórki, et que le débordement est courant sinon normal.

Mik

Ils n'auront pas le temps de moisir avant mon départ, je les croquerai avant, et en pensant à toi!
Peut-être qu'effectivement le fait de verser l'eau bouillante cuirait un peu la peau de ces concombres "libanais". Et puis ce serait plus rapide : seulement 2-3 jours de cette façon,et 10 jours " à froid".

Pour le chrzan, je ne sais pas si on peut s'en servir maintenant, où si je dois le garder jusqu'en octobre pour le râper comme quelqu'un l'avait conseillé.

Conclusion : en avoir plusieurs pieds au jardin, d'ailleurs la division va devenir nécessaire, vu l'ampleur actuelle.

Mais qui m'avait dit qu'un bout de racine oublié en terre repoussait de plus belle ? Hélas, ce n'est pas le cas dans cette maudite terre à vigne que j'enrichis pourtant chaque année!

Mik, es-tu volontaire pour le prochain test ?

Variantes :
-Dans l'eau bouillante je dissous entre 30 et 40 grammes de sel par litre.
-Je pique les concombres avec une fourchette une demi-douzaine de fois.
-Je les élabore dans un grand pot de grès ouvert , et place une assiette lestée sur le tout pour maintenir leur tête dans la saumure.

Mmmmmmm ! Ca c'était avant .

Dans notre région 1°) on ne trouve pas les concombres appropriés
et 2°) Ca tient du miracle si un ou deux pieds nains de koper survivent pour être achevés par la canicule .

Toulouse ne rime pas avec Kiszone Ogórki.
Ceux que j'achète dans la grande surface proche, ne valent pas les miens.
Que ceux qui ont inventé le réchauffement climatique aillent se faire voir...



Zygmunt

Mik a écrit:
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> Je confirme, ils sont délicieux et Jean-Pierre
> aussi les a appréciés.
> Eh oui, nous avons fait hier un (petit)
> rassemblement Beskid
>
> Voilà ce que dit ma recette :
> 50 g de sel par litre d'eau.
> Faire bouillir l'eau salée. Ajouter poivre,
> laurier.
> Laver les concombres et les mettre en bocal.
> Ajouter du raifort (il aide à la conservation,
> paraît-il) et koperek.
> Verser l'eau bouillante dans le bocal, fermer,
> placer 2 à 3 jours en un lieu tempéré puis au
> frais.


Il manque de l'ail ... En Pologne, il existe des sachets tout prêts, reste juste à ajouter du sel et un peu d'ail en plus et ça roule ...

Citation:

Mik, es-tu volontaire pour le prochain test ?

Mik

Stéphane a écrit:
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Il manque de l'ail ... En Pologne, il existe des sachets tout prêts, reste juste à ajouter du sel et un peu d'ail en plus et ça roule ...

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Bonne idée de souvenirs typiques à ramener de Pologne : des sachets de barszcz, de Zurek, de préparation pour ogorki....!
Non sérieusement, c'est une bonne suggestion à rechercher(et peut-être suggérer) dans nos sklep de France.
Michelle

pour zygmunt.

trouvé au magasin "grand frais" sur le route de paris apres fenouillet, des ogorkis kiszone et des aigre doux, de marque polonia.

sur l'étiquette il est écrit produit de pologne, en espérant qu'ils viennent vraiment de la bas

oui, ils viennent de là bas... ils sont bons, même si ce n'est pas la meilleure marque !!

Sabine a écrit:
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> oui, ils viennent de là bas... ils sont bons,
> même si ce n'est pas la meilleure marque !!

faute de grive on mange du merle!!c'est tellement difficile d'en trouver des polonais par ici.

Jean Pierre,

C'est une nouvelle piste pour moi que j'exploiterai lors de mon prochain passage .

D'habitude je me fournis dans la grande surface de Balma-Gramont au rayon "produits étrangers "

Zygmunt

Aujourd'hui, sortie des Ogórki collection automne/hiver, selon la recette de Mik, avec en plus de l'ail, suivant conseil du Szef.
Koperek (2ème semis de juillet) était superbe, ça me faisait mal au coeur de le couper.
Chrzan était si solidement implanté dans le jardin que j'ai juste pu en récupérer un morceau de racine.
La pluie de fin de semaine facilitera l'arrachage, et justement : lorsque je l'aurai entièrement arraché, faut-il tout râper avec de la betterave, ou bien on peut le conserver un bout de temps dans le frigo, comme une autre racine (carotte, navet...)?
Merci d'avance pour les conseils de conservation du raifort!
Michelle

J'ai eu l'occasion de goûter à des ogorki kiszone sucrés !
Je soupçonne la présence de miel, entre autres, dans le bocal. J'ai été très agréablement surpris et je me suis régalé.
Quelqu'un connait-il la méthode de préparation ? J'aimerai bien essayer et je suis preneur de conseils.
Merci d'avance

W górach, na kiszone ogórki w beczkach, ludzie dodawaja (oprucz czosnek, korzenie chrzanu i koperka), kilka liści wiśni.
(wiśniowe, a nie czereśniowe)

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cлава Україні 🇺🇦🇺🇦

A zdaje mi się, że znalazłam liście porzeczek w słoiku.

Mik

Owszem, te liście (tak jak wiśniowe) chyba są związane z kwasowością maceracji

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cлава Україні 🇺🇦🇺🇦

bonsoir
lorsque vous mettez l'eau dans le bocal,une fois celui-ci rempli d'ogorki
avec tout les epices,est-elle chaude ou une refroidie,car moi je pense,que si on verse de l'eau chaude ou bouillante dans le bocal,ça les recuit
qu'en pensez vous

Si l'eau est préalablement bouillie (par mesure d'aseptie) il est préférable de la laisser refroidir.

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cлава Україні 🇺🇦🇺🇦

Je verse l'eau salée non pas bouillante, mais presque, dans le grand récipient contenant les ogórki et les épices. J'avais vu quelque part que ça leur donne du croquant. A mon avis c'est le cas, ça ne les a pas ramolli et ils sont croquants.
Quand les ogórki sont bien rangés dans le récipient , il y a moins de place pour l'eau et elle refroidit vite, sans avoir le temps de les cuire.
J'en ai toujours fait, mais malheureusement maintenant j'habite une région où ces concombres là n'existent pas, ni au marché, ni en graines pour le jardin.
Lors d'une tentative infructueuse, ils ont jauni et sont restés minuscules.
Devinette:
De quoi m'empifre-je quand je vais en Pologne?

Zygmunt

Nous aussi, on se régale de ogorki quand on va en Pologne et on en rapporte en bocaux, achetés (on teste un peu toutes les marques) et "domowe" offerts par les amis. Cette fois-ci, nous avons acheté des graines pour en semer dans le jardin.

Mik