Messieurs, mesdames,
Je voudrais ouvrir un post concernant les condiments que vous utilisez dans vos plats slaves …
Qu’est -ce que le« Ziele angielskie » ?
Dans quelle recette culinaire l’utilisez-vous ?

Merci pour vos réponses.

Une tres bonne idée.
Ziele angielskie c'est dans d'autres langues un piment de la Jamaica.
En Pologne on se sert des fruits de Ziele.
On en ajoute aux poissons, on les met dans la charcuterie, dans certaines soupes (barszcz, kapuśniak), au bigos (choucroute garnie), aux viandes roties...

Dans le haut de la liste, je classerais le "chrzan ", autrement dit le raifort, et aussi le "koper" c-à-d l'aneth.

Zygmunt

Ziele (herbe) angielskie est bien un piment de la Jamaïque.
Je l’ai utilisé de différentes façons …Enorme déception !
Jusqu’à présent, je ne vois pas l’utilité de l’ajouter dans le barszcz, le kapuśniak ou différents plats de poisson.
Pour ma part, le poivre noir en grain est beaucoup plus efficace en tant que condiment pour nos différentes préparations slaves de soupes, choucroutes, poissons et légumes marinés.
Le poivre noir en grain est beaucoup plus pigmenté et savoureux au goût (smak).
Concernant la racine de raifort …
Difficile de la détruire dans votre jardin !
En cuisine, Il faut la râper avec un masque à gaz pour ne pas pleurer !
Traditionnellement, on l’utilise à Pâques … un mélange avec des betteraves, sucre et vinaigre.
Ce mélange est un nectar succulent qui accompagne les charcuteries et œufs bénis chez les (gréco)-catholiques et orthodoxes.
J’ai goûté différentes moutardes...
J’ai constaté que les moutardes industrielles des pays de l’Est contiennent un petit arrière- goût de raifort râpé …Rien à voir à la moutarde française Dijon !
Ah !
L’aneth -Le koper.
Une herbe que j’utilise pour la « finition » de mon barszcz, mes pommes de terre...et mes cornichons marinés (kwas).
C’est une véritable Ziela que j’ai toujours au frigo en saumure !
A bientôt.

Ziele angielskie se serait pas plus tot "Baies de Genievre"

personnelement cet ça que je mets dans mon bigos

Non non, ziele angielskie est bien le poivre de la Jamaïque.
Voir ici où on trouve le nom de cette plante dans plusieurs langues.
Les baies de genièvre sont différentes (et beaucoup plus parfumées).
Je suis comme Daria, je ne trouve pas que ziele angielskie apporte un bon goût dans les plats. Je préfère aussi le poivre, au le genièvre.

Mik

donc pour daria: Духмяний перець

de toute facon c'est un additif comme le poivre ou le sel

mais les gouts et les couleurs ............................;

Baies de genièvre to jałowiec

Tiens l'anticyclone d'Україна est de retour !!!!

Witamy i serdecznie zapraszamy

Mik a écrit:
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> Non non, ziele angielskie est bien le poivre de la
> Jamaïque.


Piment de Jamaïque

eh bien moi, je ne peux pas me faire passer de "ziele angielskie", j'en mets de partout, juste 2-3 grains, impossible de confectionner un zurek digne sans cet ingredient, marié à une feuille de laurier.

Et ne me parlez pas de bigos, il ne serait pas le bigos sans ça.

Et avez vous essayé les flaczki ??? ziele, lisc laurowy i majeranek... indispensable.

Hélas, très difficile de trouver le piment de jamaique dans les rayons français, sauf sur les marchés du sud... heureusement que je vais souvent en Pologne et en Allemagne.

Quelle est la taille réelle de ces grains ?
Serait-ce comparable à un grain de genièvre, d'une noisette, d'une noix ???

Zygmunt

Entre le grain de genièvre et la noisette. Environ 4 mm de diamètre.

Mik

A peu près celle de la taille de genièvre, au maximum, mais la taille des grains de piment de jamaique peut être plus petite.

Dans le mélange 5 baies de Ducros, il y en a, tu les reconnaitras, ce sont les graines les plus grandes, en principes, plus lisses que le poivre.



Edité 1 temps. Dernière édition 13/03/2011 15:02 par Sabine.

Merci, les filles ! De ce pas je vais analyser le contenu des fioles à épices .

Zygmunt

J'en ai trouvé une dizaine; je sacrifie deux graines qui trempent dans l'eau avant d'être semées en pot et j'en ai croqué un grain, c'est moins fort que le poivre.
C'est plus petit que le genièvre ces machins là .

Zygmunt

Bon, alors j'ai dû me tromper, je les voyais plus gros.

Mik

Malgré son nom "piment", je ne trouve pas qu'il pique, le piment de jamaique. C'est très très aromatisé et il ne faut surtout pas le surdoser, l'arôme supplanterait les autres. Juste quelques graines, mais c'est délicieux !