Bonjour,

Je voudrais refaire des Pierogi comme le faisait ma mère.

Elle avait une recette différente de celle "officielle".

À la pâte, elle rajoutait des pommes de terre cuites, ce qui rendait la pâte plus légère, et moins élastique.

Mais je n´ai pas la moindre idée de la quantité !?

Connaissez-vous cette recette ?

Amitiés.
Pascal

ChefChaudart a écrit:
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> Elle avait une recette différente de celle
> "officielle".
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Chef Chaudart

Qu'est-ce que une recette officielle de Pierogi(s)?

Daria a écrit:
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> Qu'est-ce que une recette officielle de
> Pierogi(s)?

Je parle maintenant en français...
Quels sont les ingrédients qui interviennent dans la compositon de la pâte de vos pierogi(s) ainsi que la farce ?

bonsoir
ne faisait-elle pas la même pâte que pour les kopytki?

Je crois que pour la pate c'est de l'eau de la farine et du sel et pour la farce le fromage, des pommes de terre, des lardons. Je ne sais plus si on met des oignons ciselés avec.Et une fois dans l'assiette on rajoute le beurre et les oignons ciselés.
J'en salive.........
Bonne journée
Bruno

Je crois que pour la pate c'est de l'eau de la farine et du sel et pour la farce le fromage, des pommes de terre, des lardons. Je ne sais plus si on met des oignons ciselés avec.Et une fois dans l'assiette on rajoute le beurre et les oignons ciselés.
J'en salive.........
Bonne journée
Bruno

La recette de pâte donnée par Beskid est satisfaisante à mon goût, même si j'en ai essayée une autre grâce à une amie polonaise qui m'a montré la sienne (clin d'oeil en passant à Malgorzata!). Le "truc" c'est l'eau chaude, bien sûr, mais aussi l'huile dans la pâte, qui contrairement à ce qu'on pourrait croire n'empêche pas de souder les bords par la suite.
Une fois cuits, Gosia les arrose de petits lardons de lard gras fondus, c'est tout à fait comme la Madeleine de Proust.

je ne l´ai plus en tête, mais c´est la recette que l´on trouve dans les livres de cuisine Polonais.

Oui mais mois je les préfère au fromage. Fromage auquel j´ajoute un jaune d´oeuf et surout .... de la canelle

Bon, il est vrai que je ne trouve pas le même fromage qu´en Pologne

Mon amie polonaise m'a expliqué ces "pirogis au fromage " dixit ChefChaudart- sont en réalisés comme les Kopyti,(que certains appellent aussi Kluski) à base de farine et de pommes de terre écrasées, sauf qu'on y ajoute le tvarog (fromage blanc) mais ils ne sont pas ensuite farcis comme les pirogis. C'est peut-être pour cette raison qu'on les appelle "pirogi paresseux".
Le pseudo ChefChaudart est-il une référence à la "7ème compagnie"?

Lorsque je ne peux me procurer du "twarog", j'utilise le ST. FLORENTIN, que ce soit pour les pieroszkis ou le sernik !

ChefChaudart a écrit:
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> Oui mais mois je les préfère au fromage.
> Fromage auquel j´ajoute un jaune d´oeuf et
> surout .... de la canelle
>
> Bon, il est vrai que je ne trouve pas le même
> fromage qu´en Pologne

Chef Chaudart , par l’odeur allechée du fromage
Que vous êtes joli !Que vous me semblez beau !
Sans mentir, ſi votre ramage
Vous êtes le Phénix culinaire.

Chef Chaudart de la 7ème compagnie ,
Ne confondez -vous pas les pierogi au fromage avec les crêpes au fromage !

ChefChaudart a écrit:
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> Oui mais mois je les préfère au fromage.
> Fromage auquel j´ajoute un jaune d´oeuf et
> surout .... de la canelle
>
> Bon, il est vrai que je ne trouve pas le même
> fromage qu´en Pologne
Bonjour,il me semble que tu as raison. "Perogi leniwe" ont la même forme que kopytka et il y a du fromage dedans. On peut les manger avec la canelle (cynamon)Bon , je vais en faire demain.

Sorry, fausse manoeuvre, je voulait repondre à michelle prostak. Il me semble qu'il s'agit bien de ce plat (pierogi leniwe). On dit pierogi mais ce sont plutôt kopytka au fromage.
ps pour pierogi ruskie on peut remplacer le fromage frais polonais par la faiselle (bien l'égouter) ou par ricotta italien. bon app.

Foxvideo a écrit:
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> ps pour pierogi ruskie on peut remplacer le
> fromage frais polonais par la faiselle (bien
> l'égouter) ou par ricotta italien. bon app.


En passant et s'il y en a qui ne savent pas le fromage polonais peut facilement se congeler et se conserve très bien.

Le problème est qu'il n'est pas inépuisable

On dit aussi: i est meileur quand il n'en reste plus!!!!

ps. dans certains régions "fromagères" on peut commander sur le marché le fromage frais chez les marchands de fromage.sinon on ramène des kilos de Pologne!!

une fois en rentrant de Pologne par la Suisse j'étais controlé par les douaniers
hélvetiques. ils cherchaient de la vodka etles cigarettes. Ils ont trouvé un stoc
de fromage blanc et les saussisons de Cracovie! mais tout s'est arrangé avec deux kilos de charcuterie!

Foxvideo a écrit:
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> une fois en rentrant de Pologne par la Suisse
> j'étais controlé par les douaniers
> hélvetiques. ils cherchaient de la vodka etles
> cigarettes. Ils ont trouvé un stoc
> de fromage blanc et les saussisons de Cracovie!
> mais tout s'est arrangé avec deux kilos de
> charcuterie!


Moi, j'ai eu la même chose avec les Allemands.Douane volante après la frontière Ils cherchaient des cigarettes, ils ont trouvé des pommes de terre !!!!

Il fallait leur dire: das ist kartofeln von Polen. Ils aiment des plats polonais.
Le mieux quand je rentrais de Berlin à Paris CDG après le concert The Wall de Rogers Waters. Ils ont fouillé mon sac à dos à Tegel. Après l'avoir sortie deux bocaux de cornichons ils ont abandonné. La femme douanière a dit: spétialité polonaises? J'ai repondu: Jawohl, voulez vous gouter "das Cracovie mit ein Schnaps"? Nein, danke! je connais!
Dès mon retour en France, tout a disparu vite pendant un répas. C'est grave mais ca fait le plaisir. Le Roi Stanislas serait content.

niu-nia a écrit:
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> Lorsque je ne peux me procurer du "twarog", j'utilise le ST. FLORENTIN, que ce soit pour les pieroszkis ou le sernik !
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On peut utiliser du St-Florentin quand on habite du côté de l'Yonne où en région parisienne où on peut acheter pratiquement de tout!
Sinon u-ne-bo-nne-brou-sse de provence, ça convient quand on habite le Sud!

C'est bien vrai !!!! Enfin...on se débrouille, mais on les fait !!

Bonne soirée !