J'ai fait fin août un essai de conserve de légumes en lacto fermentation (2 bocaux de haricots verts et 2 bocaux de chou rouge râpé).

J'en ai ouvert un de chaque ce jour.......ça fonctionne bien. Comme si ces légumes étaient fraîchement cueillis.

J'ouvrirais les 2 autres lorsqu'ils auront 1 an de bocal. S'ils sont bons à ce moment, adieu la stérilisation.

Ce procédé s'applique à tous les légumes, entiers ou râpés, sauf....les pommes de terre.

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Mangeons bien, mourrons gras et tant pis pour les porteurs!!

Je viens de lire des trucs au sujet de la lacto-fermentation sur le site ; "Ni cru ni cuit", et c'est plein de choses intéressantes, peut-être as-tu suivi ce qu'ils en disent, cela semble convaincant. Pour les haricots verts, il est conseillé de les blanchir auparavant, avant la mise en bocaux avec la saumure, car il parait qu'ils seront dur à la sortie et qu'il faudra les cuire longtemps autrement. Il est conseillé aussi de ne pas resaler, même s'ils n'ont pas trop le goût du sel de saumure et qu'ils deviennent plus acidulés que des haricots verts en conserve normale, ajoutant une saveur supplémentaire. Tiens nous au courant de la qualité gustative, de la cuisson etc...et du ressenti...

Peux-tu nous dire comment tu as procédé ?
Merci.

Mik

Pas de nouvelles de Maryan ...? Espèrons que cela n'est pas à cause des lacto-fermentations. Autrement pour les choux-rouges c'est rapé !. ( je rigole, bien sûr ( normal pour la saumure ).

En attendant, on veut savoir si l’expérience est bonne, et bonne.

Coucou, j'suis la.

Alors, pour les haricots verts : 20 grammes de sel pour un litre d'eau, eau en bouteille uniquement, pas du robinet

Perso je n'ai pas fait blanchir mes haricots, juste bien lavés, ensuite bien tassés dans le bocal jusqu'à 2cm du bord. Lorsque le sel est fondu couvrir les haricots avec, en respectant bien les 2cm. Laisser 8 jours dans une pièce à 20/22°, là ça bouillonne dur au bout de quelques jours d'ou l'importance du joint. Ensuite mettre en cave ou ailleurs à température ambiante.

Bien entendu j'ai passé le bocal et le caoutchouc à l'eau bouillante.

Pas de bocaux à vis, uniquement avec caoutchouc

Pour le chou rouge : moi je le fait au couteau, il ne chauffe pas comme à la machine.

Mettre le chou râpé dans un récipient, ajouté 10 gr de sel par kg de chou, bien mélanger et laisser reposer une demi heure qu'il rende son eau.

Ensuite même procédure que pour les haricots, chou et eau rendue bien tassés dans le bocal, toujours les 2cm du bor à respecter.

J'ai fait cuire mes haricots après un bon rinçage comme des frais, sans ajouter de sel, dès fois que, j'en ai malgré tout remis un peu dans mon assiette après avoir goûté.

Rinçage aussi pour le chou et ensuite une bonne vinaigrette la dessus.

Tout cela était bien bon....

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20 grammes de sel pour un litre d'eau en bouteille. Tu la fais chauffer, l'eau ? bouillir ? Tu la verses à quelle température sur les haricots ou le chou ?

Les haricots, après cuisson, ont-ils un goût dû à la fermentation ?

Le chou rouge, tu le fais au couteau, c'est à dire que tu le coupes en minces lamelles, tu l'éminces ?

Mik

D'autres Recettes

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Bonne soirée

Mik a écrit:
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> 20 grammes de sel pour un litre d'eau en
> bouteille. Tu la fais chauffer, l'eau ? bouillir ?
> Tu la verses à quelle température sur les
> haricots ou le chou ?
>
> Les haricots, après cuisson, ont-ils un goût dû
> à la fermentation ?
>
> Le chou rouge, tu le fais au couteau, c'est à
> dire que tu le coupes en minces lamelles, tu
> l'éminces ?,

L'eau est à température ambiante, c'est évidement plus long pour faire fondre le sel, mais j'ai le temps !!

Pas d'eau dans le choux émincé au couteau, juste mélangé avec ddu sel fin à raison de 10 gr/kg.

Pas de goût de fermentation après cuisson, j'ai juste fait un bon rinçage avant.

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Merci Maryan ! J'essaierai.

Mik

Il me reste encore un bocal de haricots et un de chou rouge.

Je vous tiendrais au courant de l'affaire lorsque j'ouvre ça d'ici quelques mois.

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Hier j'ai ouvert mon bocal de chou rouge lacto fermenté.

Je reste sur ma soif, le chou au bout de 7 mois a pris le goût de choucroute. Pour cuisiner je ne dit pas, mais en vinaigrette ce n'est pas bon.

Comme je n'aime pas le chou rouge cuit, mes poules se sont bien régalées à ma place. Des goinfres ces cocottes....

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Pas-de-bol.com !

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cлава Україні 🇺🇦🇺🇦

Je le saurais pour cette année deux à trois mois maximum.

Le prochain, c'est le bocal de haricots verts.

Le premier à 3 mois était excellent, je verrais bien.

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Citation:

Je reste sur ma soif, le chou au bout de 7 mois a pris le goût de choucroute.

a dit Maryan.

Autrement dit, un peu raté. D'où :

L'Art de faire Chou-Blanc, avec du chou rouge !

jpaul a écrit:
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> a dit Maryan.
>
>
> Autrement dit, un peu raté. D'où :
>
> L'Art de faire Chou-Blanc, avec du chou rouge !

si cela vous intéresse et peut être le savez vous, sinon ce site explique très bien pourquoi et comment manger les aliments lacto fermentés

[www.lanutrition.fr]...