Bonjour,

J'aimerais bien faire un bigos moi-même, mais j'avoue que je n'ai toujours pas compris comment on obtenait le chou aigre cuit.(!?)

Avec pour base une choucroute cuite qu'on trouve chez les bons commerçants c'est pareil. La différence avec le bigos c'est tout ce qu'on intègre au chou.

A moins que Maryan ait une bonne idée de derrière les fagots...

Pour ma part, j'ai toujours trouvé le bigos terriblement trop salé — ou alors j'étais pas au bon endroit !

----------------
cлава Україні 🇺🇦🇺🇦

dans le bigos on mélange 2 choux : de la choucroute nature et du chou blanc cru ; on y ajoute bien sûr les ingrédients en faisant cuire le tout longtemps, en mélangeant bien, à faire de préférence la veille, réchauffé c'est bien meilleur. il faut bien sûr veiller à ne pas trop saler. certains charcutiers en font, mais acheter tout prêt revient évidemment assez cher, et c'est si sympa de faire soi-même ; après il en reste et on se régale encore ...

Citation:

Arraska
il faut bien sûr veiller à ne pas trop saler

Alors j'ai pas eu de bol ; j'en ai mangé dans plusieurs restaurants en Pologne, et à chaque fois j'ai du dormir sous le robinet d'eau !
----------------
cлава Україні 🇺🇦🇺🇦

Citation:

Vendôme
Alors j'ai pas eu de bol ; j'en ai mangé dans plusieurs restaurants en Pologne, et à chaque fois j'ai du dormir sous le robinet d'eau ! grinning smiley

Ce n'était pas peut-ête à cause de bigos, mais à a cause des accompagnements

Citation:

Vendôme
Alors j'ai pas eu de bol ; j'en ai mangé dans plusieurs restaurants en Pologne, et à chaque fois j'ai du dormir sous le robinet d'eau !

Bo nie jadłeś mojego
Przyślę Ci !

Citation:

Lenka
Przyślę Ci !

La connaissant, elle va le faire ! Alors je rendrais compte ici.

En attendant, pour dormir la bouche ouverte sous le robinet, je propose ceci :



... avec cela :



... et aussi cela :



----------------
cлава Україні 🇺🇦🇺🇦

Vendôme a écrit:
-------------------------------------------------------
> Avec pour base une choucroute cuite qu'on trouve
> chez les bons commerçants c'est pareil. La
> différence avec le bigos c'est tout ce qu'on
> intègre au chou.
>
> A moins que Maryan ait une bonne idée de
> derrière les fagots...
>
> Pour ma part, j'ai toujours trouvé le bigos
> terriblement trop salé — ou alors j'étais pas
> au bon endroit !

Désolé du retard, je n'avais pas vu ce post.

Comme je fait ma choucroute, je n'ai pas trop de soucis, mais je dessale le chou dans de l'eau la plus chaude possible et l'essore à grosses poignées entre mes deux grosses paluches. Je tiens ça d'un ami Alsacien, et j'avoue qu'il n'y a rien à redire sur ce procédé.
Pas d'ajout de sel bien entendu lors de la cuisson.

Il est toujours temps de rectifier le tir une fois dans l'assiette.

------------------------------------
Mangeons bien, mourrons gras et tant pis pour les porteurs!!

A la maison
Moitié choucroute crue Moitié Chou blanc , des oignons, un peu de vin rouge si on a pas saucisses polonaises des Morteau ou des Montbeliard coupés en petits morceaux, des lardons ,des petits morceaux de viande de boeuf ou de veau un peu plus maigre ( mais pas trop sinon c'est sec) des champignons des bois ( perso je mélange cèpes et girolles) un peu de bouillon pour la cuisson , quelques pruneaux et le tour est joué . Je sais que certains rajoutent de la tomate style concentré mais perso je trouve que cela rajoute inutilement de l'acidité

Citation:

Lenka
Bo nie jadłeś mojego
Przyślę Ci !

Nuu i co Dziołcho? Dyć taaak pikniye łobiycała mi ten Twój bigosik, to zem se ciesył jak Pikus w sklepie mięsnym (... kej rzeźnika ni mo)
No to czekałek, i czekałek, ino nic niy mo w skynce... a, krucafuks, umierom ja z głodu w chałupie



----------------
cлава Україні 🇺🇦🇺🇦

Pratiquement la même recette pour moi que celle de phbichon, pas de pruneaux pour moi, pas de sauce tomate non plus.

Pour la saucisse, idem mais elle me vient de la fruitière de Flangebouche (10km de Valdhaon), vente en ligne.

Pour bien connaitre la boutique, je lui reste fidèle.

C'est tellement meilleur que les saucisse de chez karolewitz....berk berk berk.

------------------------------------
Mangeons bien, mourrons gras et tant pis pour les porteurs!!

J'avoue qu ma recette, qui est celle de ma famille, diffère un peu.

Nous n'utilisons que de la chou croute, désalée dans l'eau, ou alors je fais bouillir la chou croute cru et je jette la première eau (voire la seconde si nécessaire).

Pour la viande, il faut au moins autant de viande en poids que de la choucroute, voire plus, tout morceaux confondu. J'y mets du lard fumé, saucisses fumés, porc, boeuf, volaille et même jambon.

J'ajoute des morceaux de carotte, oignon, ail et concentré de tomates en quantité raisonnable.

Et bien sûr épices, mélange bigos dans les magasin polonais est parfait....

Un délice, mon petit bigos....

Sab

Sabine a écrit:
-------------------------------------------------------
>
> P
> Un délice, mon petit bigos....

-----------------------

bon j’amène la zywiec la wyborowa et j'arrive.

Pour Sabine et Jean-Pierre : ce n'est pas bientôt fin de me mettre l'eau à la bouche, non mais...

------------------------------------
Mangeons bien, mourrons gras et tant pis pour les porteurs!!

ça m'a donné envie.... miam,,, je vais en faire.... bientot.... très bientôt

Sab

Salut tout le monde.
Juste un petit mot, avec retard, pour dire que j'ai super bien réussi mon bigos grâce à vos conseils.
Pour la choucroute que j'avais faite moi-même, je l'ai laissé tremper dans de l'eau, une eau que j'ai changé une paire de fois, du coup, la choucroute n'était pas trop salée.
Vive le bigos et les Beskidiens !

Citation:

Lenka
Bo nie jadłeś mojego [bigos]
Przyślę Ci !

Citation:

Mézigue
La connaissant, elle va le faire ! Alors je rendrais compte ici.

...et elle l'a fait, un plein bocal. C'était vraiment délicieux ; j'avais jamais goûté un bigos "maison", du coup je suis un peu réconcilié avec ce plat.

----------------
cлава Україні 🇺🇦🇺🇦