Bonjour,
je suis ch'ti et polonaise, je vis en Bretagne et ici aucune possibilité d'acheter de la charcuterie polonaise

comme on dit, on n'est jamais mieux servie par soi-même !!

Donc j'ai décidé de me faire ma charcuterie et donc j'ai besoin d'aide, de conseils et surtout des recettes pour
smirka
léberka
sossiki de veau
boudin noir à l'orge perlé

bref toutes les bonnes choses de la charcuterie polonaise.
Je suis sur un forum de charcuterie, mais ce n'est que de la charcuterie française, et moi je veux celle de la Pologne et ses spécialités

y a t-il parmi vous donc un charcutier retraité, qui pourrait m'aider ou un charcutier non en retraite lol

merci infiniment

J'ai pas souvenir qu'on ait ça ici, mais par contre, parmi les messieurs, y deux spécialistes :

- Maryan
- jpaul

Ceci dit, tu as des milliers de recettes sur internet — mais en polonais. Là on pourra t'aider.

Smirka ; inconnu au bataillon. Ne serait-ce pas plutôt slovaque, à base de fromage. Il est possible que ce soit une appellation régiionale en PL. A tout hasard : de quelle régions venait ta grand-mère ?

Leberka ; (là il te faut un fumoir) < [www.google.fr] >

Sosiki de veau > (veau = cielęcina)
Regarde si tu reconnais ton plat parmi ces photos : < [www.google.fr] >

Boudin noir à l'orge perlé (kaszanka z pęczakiem) : < [smaker.pl] >


(En dernier recours tu dois pouvoir acheter ça sur internet, mais c'est pluss moins bien qu'à la maison )

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cлава Україні 🇺🇦🇺🇦

Présent mais malheureusement juste si je peux dire, la charcuterie Française et ce à mon grand regret.

Lorsque l'envie me prend, je prend des recettes polonaises, en particulier sur FB, recettes polonaises est le nom du forum.

Il y en a aussi des pas mal sur beskid.

Perso, j'achète boyaux et autres bricoles sur le site : Tompress

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Mangeons bien, mourrons gras et tant pis pour les porteurs!!

Dommage, je ne suis pas le "spécialiste" que croit Vendôme. Pour les déguster oui et je regrette de ne pas en trouver par chez moi non plus. Il y avait un gars qui venait sur le forum pendant un certain temps et qui avait le même pseudo que moi et qui pour se différencier se faisait appeler Jean-Paul La charcute, mais que l'on ne voit plus ? ! Pour la bretagne, dans le coin où je vais, ils font de la graisse salée ( au début j'avais cru que cela ressemblerait a du smalec, mais rien à voir et leur climat maritime ne permet pas de faire des charcuteries sèches.

Aïe ! Je m'a gouré de Jean-Paul ! Scusi.

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cлава Україні 🇺🇦🇺🇦

Taper dans la barre de recherche : boudin à l'orge perlé, il y a pas mal de vidéo youtube qui apparaisse avec des recettes en image de charcuterie Polonaise, tout y est dit sauf.....les assaisonnements, secrets de charcutiers oblige.

La base : sel, poivre, quatre épices (de marque Rabelais pour moi), marjolaine pour certaine spécialité, méfiance avec ça, c'est fort en goût et dénature la préparation si la main est trop lourde.

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Mangeons bien, mourrons gras et tant pis pour les porteurs!!

Effectivement, et la marjolaine (majeranek) est beaucoup employée dans la charcuterie polonaise.

jpaul, signale un lien formidable : une généreuse compilation de recettes polonaises rédigées en français :
http://www.chtiland.fr/lib/exe/fetch.php?media=articles:loisirs:cuisine:recettespolonaises.pdf

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cлава Україні 🇺🇦🇺🇦

Rendons à Stephane ce qui appartient à Beskid : En fin du document trouvé sur Internet, avec une bonne quantité de recettes polonaises regroupées, l'auteur(e) de ce site, cite ces sources dont bien sûr BESKID .COM !

Vendôme a écrit:
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> Effectivement, et la marjolaine (majeranek) est
> beaucoup employée dans la charcuterie polonaise.
>
> jpaul, signale un lien formidable : une
> généreuse compilation de recettes polonaises
> rédigées en français :
> [www.chtiland.fr]
> icles:loisirs:cuisine:recettespolonaises.pdf


Une vraie mine d'or que ce lien, merci du partage.

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