Moja ciocia była w Torunu i przywiozła nam słoik. Woda była "zółtawa", i ogórki były słotkie. To były ponoć ogórki kiszone z miodem i z łagodną musztardą...
Szukam przepisu ale nie mogę go nigdzie znaleźć...

Zalewa:
1szkl octu, 3 szkl wody, 40 dkg cukru, 5 łyżek musztardy, 3 łyżeczki soli, 3 duże łyżki miodu ziele angielskie, liść laurowy,pieprz.
Zagotować i przecedzić. Ogórki obrać pokroić w plastry ,szczelnie ułożyć w słoiczkach / najbardziej optymalne na 2-3 osobowa rodzinę / po przecierach, zalać gorącą zalewą i zagotować 5 min od momentu zagotowania
(source Google)

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cлава Україні 🇺🇦🇺🇦

Super !
Merci beaucoup
Je vous souhaite un bon dimanche.
Cordialement.

Robert.

Je viens de récolter dans mon jardin une petite quantité de ogórki, dont j'ai semé ce printemps les graines achetées en Pologne l'hiver dernier.
J'ai juste de quoi faire un bocal. Je vous dirai quoi dans quelques jours.

Mik

On est impatient ! D'une part de voir comment sont ces "ogorki" arrivés à maturité... Est ce que l'on trouve quelque chose d'analogue par chez nous ou bien est-ce une variété spécifique ? J'avais essayé une fois avec des gros cornichons, que le gars n'arrivait pas à vendre au marché ( trop gros pour la conserve au vinaigre traditionnelle), essayé mais c'est tout ayant mal maîtrisé la saumure ou apparentée. D'autre part, voir ensuite le résultat avec le brin d'aneth qui va bien. Des photos, des photos !

J'ai mis l'ail, le poivre et le laurier mais pas koperek ni chrzan.
Pour rappel je n'ai pas tété ça dans mon biberon étant enfant alors je prends ce que j'aime et laisse le reste.
Mais la recette parle de laisser le bocal un jour à température ambiante 20°, 22° puis le mettre au frais à la cave. Moi je l'ai laissé un jour à température ambiante 26° 28 ° puis il ira "au frais" à la cave, 21 ° le matin quand on ouvre tout, 23 ensuite. J'espère que ça ira.



Mik

Ah, j'ai oublié de répondre à la question sur les variétés.
Oui, ogórki c'est différent des concombres et des cornichons d'ici.
Une fois j'ai essayé de faire des concombres kiszone mais même en les choisissant jeunes, leur peau était trop coriace contrairement à celle des ogórki.

Mik

Mik a écrit:
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> J'ai mis l'ail, le poivre et le laurier mais pas
> koperek ni chrzan.
> Pour rappel je n'ai pas tété ça dans mon
> biberon étant enfant alors je prends ce que
> j'aime et laisse le reste.
> Mais la recette parle de laisser le bocal un jour
> à température ambiante 20°, 22° puis le mettre
> au frais à la cave. Moi je l'ai laissé un jour
> à température ambiante 26° 28 ° puis il ira
> "au frais" à la cave, 21 ° le matin quand on
> ouvre tout, 23 ensuite. J'espère que ça ira.
>
> [www.klub-beskid.com]
> 201607201.jpg

Mik ,

Votre bocal de cornichon ...
Aucune macération !
Le chrzan est un anti-bactéricide !
A quel pourcentage est votre eau en sel ?
Mon diagnostic = 0
Dommage pour vous !

Pour moi, le koper est impératif. Sans lui pas de kiszone. Question de goût .

J'ai mis 40 g de sel par litre d'eau.
Tu dis, Daria, que chrzan est anti-bactéricide ? Il s'opposerait aux agents qui voudraient tuer les bactéries ? Qui pourrait bien vouloir tuer mes bactéries ? Le sel ? Je ne m'y connais pas dans ce domaine. Je verrai bien.

Mik

Certainement un lapsus :



Daria a dit :

Citation:

Le chrzan est un anti-bactéricide !

car : Bactéricide ou anti-bactérien sans doute, mais on avait bien compris les vertus :



Vertus du Raifort ( Chrzan ) :[raifort.free.fr]

Ben... il me semble que la fermentation lactique se produit grâce à l'action de bactéries.
Je ne sais pas d'où elles arrivent, mais on en a besoin de ces bactéries.

Mik

Pour rejoindre la remarque de Zygmunt, ne pas oublier non plus quelques feuilles de merisier.

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Bonjour,

Sur le site : potageons.fr, je viens juste de commander des graines de cornichons Polonais.

Si cela peut vous intéresser...

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Mangeons bien, mourrons gras et tant pis pour les porteurs!!

Merci pour l'infO.

Mik

Ça y est, les graines sont arrivées.

J'attends encore une quinzaine et en avant pour le semis en godets

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Mangeons bien, mourrons gras et tant pis pour les porteurs!!

Le carré pour semer le koper est prêt, ainsi que le coin ou le chrzan ou s'il le veut il pourra proliférer à sa convenance.

Perso dans le fond du bocal, une feuille de chêne, mais ne me demandez pas le pourquoi du comment.Les ceusses qui savaient ne sont malheureusement plus la.

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Mangeons bien, mourrons gras et tant pis pour les porteurs!!

Apparement avec une feuille de chene, (mais on peut y metre aussi une feuille de cerise, de cassis ou de vigne) des ogórki seront plus fermes, juteux, turgescents... (voila le mot que je ne connais pas...). C'est grace aux tanins qui s'y cachent.



Edité 1 temps. Dernière édition 20/02/2017 21:05 par Andrzej.

Cette feuille doit avoir une raison. J'ai un bocal que m'ont donné des ouvriers polonais qui sont venu bosser chez moi, à priori c'est du fait-maison et dedans, entre-autres il y a des feuilles de cassis.

Mes cousines ajoutent une feuille de merisier. Mais c'est surtout les feuilles et la racine de raifort qui préservent le croquant des cornichons.

En fait on peut faire des variantes avec :

- une feuille de laurier
- de la moutarde brune
- des feuilles de merisier, chêne ou vigne
- paprika
- racine de gingembre
- estragon
- menthe poivrée

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Ceść Andrzeju, nos messages se sont croisés. Donc c'est bien des feuilles de cassis que j'ai identifiées dans mon bocal.

czereśnia = cerise (cerisier > wiśnia > drzewo czereśniowe )
wiśnia = merise (merisier > dzika wiśnia > )

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