Vendôme se demande :
Citation:... et alors, raconte
En fait, Le kvas est resté à l'état de projet dans la cuisine de Madame. Par contre nous continuons toujours le kéfir de fruits qui est ma principale boisson de table. C'est aussi à base de fermentation. Il suffit d'avoir au départ les fameuses "graines" de kefir fournit par une personne en ayant déjà, car le "produit" est en perpétuel renouvellement à la condition de lui apporter les éléments nécessaire à sa " reproduction" et qui participe à l'élaboration de la boisson. Ces "graines" se présentent comme des petites boules blanches translucides et sont le résultat d'une fermentation initiale qui se transmet. Dans un grand bocal mettre les graines , du sucre (mon épouse met principalement du vrai sucre de canne roux), de l'eau, une figue sèche ( en plus,elle met une datte ou deux) et un demi-citron, finir de remplir avec de l'eau de source et fermer le bocal. La fermentation peut commencer. Les " graines" se nourrissent principalement du sucre et les fruits séchés activent le processus qui devient gazeux, les gaines dansent, montent et descendent et l'on considèrent que le liquide est bon à la consommation lorsque le processus est fini et que les fruits sont remontés à la surface. Il suffit de mettre le kéfir dans une bouteille de verre avec une fermeture à bouchon porcelaine ( type bouteille de limonade à l'ancienne). Pour cela on le fait passer par un filtre et un entonnoir et on récupère les " graines" pour la prochaine fois, et on peut manger la figue ou les dattes, par gourmandise. tout en sachant que l'on en a plus après qu'avant. Cela donne une boisson pétillante plus ou moins sucrée ( selon ce que les graines ont absorbé, pouvant aller du goût du schweppes pour le moins sucré, en passant par ce qui ressemblerait à un cidre brut, demi_doux ou doux. C'est à consommer dans les 3 jours,en allant du goût le plus sucré au goût le plus amer, car le produit continue sa fermentation et pourrait avoir une action bénéfique sur les intestins. Autrement c'est sain, naturel, agréable au goût.
Ne pas confondre avec le kéfir de lait, sorte de yaourt à boire ou bien ce que les bretons appellent le Lait Ribot ( c'est autre chose, mais très bon aussi avec des crêpes ou des galettes de sarrasin).
Puisque nous en sommes au chapitre des levures et autres fermentations, nous faisons ( mon épouse ) notre propre pain au four, ou bien comme celui de la photo, en cocotte. Elle fait son propre levain qui lui aussi a tendance à augmenter de volume et qu'il faut nourrir, prélever à bon escient, il est même dans certains cas fait avec, entre autres, du kéfir de fruits dans les ingrédients nécessaires que je ne maîtrise pas. Faudrait demander à ma chef. Les pains sont différents à chaque fois. A part celui en cocotte qui est blanc, les autres sont toujours fait à la farine intégrale T 150, que l'on va chercher à la dernière minoterie encore en fonction, à Pont-aven ou bien, qu'en ils en ont, dans un biocoop. Le pain peut-être nature, mais souvent des graines y sont incorporées : Lin, sésame, nigelle, tournesol ( decortiquées, hein!) ou bien encore avec seulement des graines de pavots. Alors au petit déj du matin , avec une confiture maison qui va de la confiture " classique" à la gelée de roses ou de lilas maison aussi, je ne vous dit pas ou bien avec une beurrée de rillettes de canards ou d'oie sur une tranche grillée.
Photos de pains maison et de bocaux de levain ( différentes préparations ).
Voilà, j'ai raconté...
