Re: chrustencki
Posté par:
Oeil cyclonique ! (IP Loggée)
Date: 17 août, 2006 19:27
Recette des Pontchkés Ukrainiens
Ingrédients :
500 g de farine de blé anti-grumeaux
125 g de beurre sans sel ramolli (fondu à feux doux)
5 jaunes d’œufs
100 g de levure de boulangerie
1dl de lait
4 cuillères à soupe de sucre fin
1 dl d’eau.
2 paquets de sucre vanille (2x 8g Oetker à titre d’exemple)
2 petits flacons de rhum (arôme pour pâtisserie) ou (et) un peu d’arôme de Kirsch selon votre goût
Un peu de zeste de citron râpé (n’est pas obligatoire).
Une pincée de sel
Huile pour friture (au moins 2l)
Sucre glacé impalpable
Mode opératoire :
1-Verser un dl d’eau dans une casserole .Porter à ébullition .Retirer du feu et ajouter les 4 cuillères de sucre fin .Tourner à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit fondu et laisser refroidir.
2-Délayer la levure dans un dl de lait chaud
3-Dans un récipient faire un puits avec les 500 g de farine et ajouter la levure diluée dans le lait , les 5 jaunes d’œufs , le sucre fin fondu dans l’eau ,le sucre vanille , la pincée de sel , les arômes et (ou )le zeste de citron râpé .
4-Bien mélanger à la main afin d’obtenir une pâte bien homogène
5-Ajouter le beurre ramolli.
6-Mélanger à nouveau pour incorporer le beurre.
7-Reposer votre pâte à l’abri des courants d’air et au chaud .Recouvrir le récipient contenant la pâte avec un essuie.
Cette pâte doit gonfler et doit doubler de volume (+ ou- 1h).
8-Lorsque la pâte est suffisamment levée, poser sur un plan de travail fariné.
9-Etaler un morceaux de pâte à l’aide d’un rouleau sur 1 à 2 cm d’épaisseur et découper à l’aide d’un verre des cercles de pâte de 5 à 6 cm de diamètre.
10-Ranger les cercles de pâte à quelques cm les uns à côté des autres sur un essuie poudré de farine.
11-Reposer vos cercles pendant +ou- 1 h afin que la pâte double de volume (attention au courant d’air)
12-faire frire les cercles de pâtes dans de l’huile préalablement préchauffée à 160-180 °c pendant quelques minutes sur chaque face.
Attention faites frire sans couvercle.
Surveiller de façon à ce que les faces ne deviennent pas trop brunes!
13-Sortir les pontchkés et déposer sur un plat contenant du papier absorbant la graisse. Refroidir à l’air.
14-Mettre les pontchkés dans un plat et servir saupoudrer de sucre glacé impalpable.
Il existe différentes variantes de forme de pontchkés.
A titre d’exemple :
Découper les cercles de pâte à l’aide d’un verre.
A l’aide de vos doigts, creuser au centre un petit creux (pas un trou).
Lorsqu’ils sont cuits, ces pontchkés ressemblent à des petites assiettes creuses.
Déposer un peu de confiture selon votre goût dans le creux
La pâte des pontchkés peut servir à préparer des hroustés (biscuits un peu plus durs à la dégustation que les pontchkés).
La préparation de la pâte est tout à fait identique mais la forme est différente.
Etaler un morceau de pâte à l’aide d’un rouleau sur 1 à 2 cm d’épaisseur et découper à l’aide d’un couteau des bandelettes de 4cm sur 10 cm.
Au centre de chaque morceau, faire une fente et passer une extrémité de la pâte de l’autre côté. Former un genre de nœud de papillon.
Frire comme les pontchkés (même procédure) ...et servir ses hroustés saupoudrés de sucre glacé impalpable.
Ce sont des préparations longues ...
Mais miam, miam ...quel délice !
Bon courage et bon appétit !
