La truffe blanche (le plus gros producteur serait la Chine et l'Italie) est très peu parfumée. Par contre, la truffe noire ou truffe du périgord est très parfumée. 10 grammes suffisent à parfumer un plat et une omelette. Il suffit de placer 24 heures les oeufs avec la truffe dans un pot et ensuite d'utiliser cette même truffe pour parfumer un plat.
Elle est également excellente émincée et poêlée tout simplement, nature.
On a deja trouvé des truffes blanches importées et colorées artificiellement pour pouvoir les vendre comme truffe du Périgord.