ET SI L'on causait un peu des différentes confitures....SUREAU EGLANTINES MURES FRAMBOISES(sauvages) peches cerises myrtilles etc,.. ou les sirops comme les faisaient nos anciens!C'est en compulsant le mail de notre LYDIA et après des semaines de cueillette que me vient ceci!Et pour les avertis la distillation (fruits sauvages ou autres) trucs-astuces-proportions-mariage de fruits etc,..Ma facheuse habitude me fera noter tous les anciens,les nouveaux bien sur,trucs et astuces!très avide du genre!!!!

Et pourqoi pas remplacer le sucre blanc par des sirops de sève d’arbres, de pantes ou de fruit

mettre 30 g de feuilles d'estragon, 1 gousse de vanille, 30 g de sucre et 1 litre d'alcool à 45° dans un bocal hermétiquement fermé.... Laisser macérer 1 mois en remuant de temps à autre....
Filtrer avant la mise en bouteille.

(à consommer avec modération)

Eric Balbiński

Boisson à la luzerne.

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Ingrédients:

240 ml de jus de pomme maison porter a 18 c baume

Une poignée de germe de luzerne
Un zeste de citron

Préparations
Battre tous les ingrédients au mélangeur. et servir avec de l’eau fraîche et des glacons

"240 ml de jus de pomme maison porter a 18 c baume"


Jean-Claude, parfois j'ai l'impression que tu écris dans une autre langue, même s'il y a des mots en français.
Qu'est-ce que ça veut dire "porter a 18 c baume" ?


Mik

Merci Eric B,
Il faut que je prépare celà à ma chère et tendre,elle adore l'estragon.
Personnellement , je préfère la Becherowka (tchèque) , un vrai délice apaisant.



Michel Z

Baumé était un chimiste à qui nous devons l'aéromètre, appareil qui sert à mesurer la densité d'un liquide. Maintenant nous l'appelons pèse-lait, pèse sirop etc...
Plus ce flotteur est enfoncé, moins le liquide est dense, et à contrario ...
Cet appareil est gradué.
Pour qu'un liquide s'épaississe, il faut le chauffer et lui faire subir de l'évaporation. Peu à peu, le flotteur remonte

Correctif:
L'appareil s'appelle un aréomètre et pas un aéromètre.
Juste un lapsus digiti.

Ah, super, tu m'as appris quelque chose !
Donc, avec un aréomètre on mesure la densité d'un liquide. Et l'unité de mesure est ? (non, là je fais ma feignante, je pourrais très bien aller chercher par moi-même )

Mik

HELLOJC TON IDEE DE REMPLACER LE SUCRE BLANC PAR DES SIROPS M'ENCHANTE encore faut-il connaitre les doses de remplacements??

Phases de la cuisson des sucres


Appellation traditionnelle de la phase degré densimétrique degré Baumé température en degré centigrade poids de sucre pour obtenir 1 kg de sucre cuit, le complément étant l'eau comment reconnaitre que le stade est atteint par la méthode empirique utilisation des sucres cuits à ce stade
nappé 1.2964 D 33° Baumé 105° C 0,750 kg versé sur une écumoire, le sirop nappe en une fine pellicule et sa fluidité fait que des gouttes se forment et tombent confitures et gelées, marmelades, pâtes de fruits et fruits confits
petit filet 1.3199 D 35° Baumé 107° C 0,800 kg La goutte de sirop prise entre pouce et index se transforme en un fil fin et court lorsque l'on écarte les doigts gelées et fruits confits, mousses de fruits
filet 1.3270s D 36° Baumé 109° C 0,800 kg Dito ci-dessus, le fil est plus épais et plus résistant gelées et fruits confits, mousses de fruits
grand filet 1.3319 D 36° Baumé 110° C 0,900 kg Dito ci-dessus, le fil est résistant et visqueux crème au beurre aux jaunes d'oeufs, fruits confits, marrons glacés
petit boulé 1.3440 D 37° Baumé 115/117° C 0,950 kg pouce, index, majeur réfrigérés, prélever, réfrigérer, rouler le sucre cuit entre les 3 doigts : une petite boule molle et souple se forme crème au beurre aux oeufs entiers et jaunes, mousse de fruits, appareils à bombe, à parfaits, à soufflés glacés, marrons glacés

Hello ‘ pour remplacer les sucres blancs j’ai envoyé un tableau
Il suffit d avoir un réfractomètre ou un thermomètre a sucre ou autre
Les sucres reste toujours des sucres attention a leur consommation
Les sirops style Teissiere sont a 33c to 36 c baume
je remercie SL 31 pour ses expliquations

JC! j'ai pris note

ERIC TON ADRESSE MAIL ME REVIENT! WARUM????

Il existe des produits pour faire des confitures sans sucre
La pectine, la marque Certo no sugar needed
Confiture ou spread, purée, compote etc..

Gelée de sureau.
Déposez vos grappes dans un évier, et laissez les tremper pendant 20 minutes.
Sortez les grappes et égoutez-les.
La tâche la plus difficile arrive maintenant ! Comptez 1h30 2h pour séparer tous les fruits de leur grappes... c'est long, mais faut le faire !
Placez les petites boules dans un saladier. Faites attention de ne pas les écraser, le sureau tache comme les mûres.
Sortez mixeur, saladier, passoire. Placez le sureau dans le mixeur. Mixer. Filtrez la solution dans la passoire que vous avez mis au dessus du saladier.
Une fois cela terminé, récuperez les résiduts les plus solides.
Placez-les dans un linge pour récupérer le reste de jus.
Cuisson : versez le jus dans une grande casserole, et rajoutez le sucre (75% du poids du jus), et un jus de citron.
Faites cuire entre 5 à 10 minutes selon le type de sucre, préférez le sucre gélifiant en 5 min.
Remuez légèrement, et plus activement pendant que ça boue. Attention pendant la cuisson, évitez que cela déborde...
A la fin de la cuisson, écumez la solution avec une cuillère.
Il ne vous reste plus qu'à verser dans des pots et les refermer. Laissez refroidir.
Et consommez.


Astrid

merci de ton message très encourageant...
j'espère que d'autres ont pris autant de plaisir à lire ce que j'ai peaufiner sur ma page perso...


Eric Balbiński

Bonsoir Eric,
Avec ton site j'apprends qu'il y a des spécialistes des mobylettes "Terrot" à 3 kilomètres de chez moi à Ballancourt,dans le neuf un !(c'est pour Monique aussi)
Que de souvenirs et de nostalgie...


Michel Z

70 g d'amandes amères
1 l eau de vie 45°
250 g eau de fleur d'oranger
330 g de sucre
1 verre d'eau

décortiquer les amandes et les piler
Les mettre dans un bocal avec l'eau de vie et boucher

Laisser au repos pendant 15 jours.

Placer au bain marie et faire s'évaporer un quart
Faire un sirop à chaud, le laisser refroidir et ajouter l'infusion d'amandes et l'eau de fleur d'oranger,
mélanger filtrer et mettre en bouteille



Eric Balbiński

mon rêve... en acquérir une 125 pour le plaisir d'une balade dans l'aisne profonde

Eric Balbiński