Ca m'intéresse car je ne sais pas comment fonctionne la machine à pâtes. C'est seulement pour laminer la pâte et la sortir toute fine prête à garnir, ou bien elle pétrit aussi ?
J'ai lu la recette de Beskid, mais je ne l'ai pas essayée. Je fais donc part de mes observations générales.
J'avais essayé de pétrir ma pâte avec un robot ménager, mais j'avais été déçue.
Depuis, je préfère pétrir à la main, pour bien me rendre compte de la consistance. Ajouter 1 oeuf est indispensable (et non pas seulement conseillé pour obtenir la souplesse voulue. Ensuite, comme toutes les pâtes, un temps de repos est nécessaire (minimum 1 heure).
Par contre, le problème technique que je rencontre, c'est que la pâte se rétracte une fois découpée. Ce qui la rendrait trop épaisse, donc plus longue à cuire,
Pour y palier, je repasse le rouleau à patisserie juste au moment de placer la garniture.
Autre suggestion : arroser de beurre fondu dès la sortie de l'eau bouillante pour les pierogi ne commencent pas à sécher et durcir.
Mais de toute façon, est ce que ceux de Pologne n'auront pas toujours meilleur goût : celui de de la famille et de l'enfance. Pour autant, ne vous découragez pas !
J'en profite pour commencer un sondage : quelles sont les garnitures que vous préférez ?
Je commence : fromage blanc, pommes de terre au lard, confiture de prune...
cordialement