Je viens d'essayer de faire des pierogis , fière d'étrenner la belle machine à faire les pâtes que mon fils m'a offert . je suis loin d'obtenir la saveur de ceux mangés à Varsovie , Cracovie ou dans ma famille !! Avez vous quelques conseils à me donner . La pâte : j'ai pris les proportions de beskid cuisine . C'est peut-être la garniture ! Merci

Regina

Ca m'intéresse car je ne sais pas comment fonctionne la machine à pâtes. C'est seulement pour laminer la pâte et la sortir toute fine prête à garnir, ou bien elle pétrit aussi ?
J'ai lu la recette de Beskid, mais je ne l'ai pas essayée. Je fais donc part de mes observations générales.
J'avais essayé de pétrir ma pâte avec un robot ménager, mais j'avais été déçue.
Depuis, je préfère pétrir à la main, pour bien me rendre compte de la consistance. Ajouter 1 oeuf est indispensable (et non pas seulement conseillé pour obtenir la souplesse voulue. Ensuite, comme toutes les pâtes, un temps de repos est nécessaire (minimum 1 heure).

Par contre, le problème technique que je rencontre, c'est que la pâte se rétracte une fois découpée. Ce qui la rendrait trop épaisse, donc plus longue à cuire,
Pour y palier, je repasse le rouleau à patisserie juste au moment de placer la garniture.
Autre suggestion : arroser de beurre fondu dès la sortie de l'eau bouillante pour les pierogi ne commencent pas à sécher et durcir.

Mais de toute façon, est ce que ceux de Pologne n'auront pas toujours meilleur goût : celui de de la famille et de l'enfance. Pour autant, ne vous découragez pas !

J'en profite pour commencer un sondage : quelles sont les garnitures que vous préférez ?
Je commence : fromage blanc, pommes de terre au lard, confiture de prune...
cordialement

ma machine sert à laminer la pâte . Avant je faisais au rouleau mais cela n'était jamais assez fin . Je pétris à la main . j'ai garni avec des restes de viande mélangée avec des oignons etc ... mais je crois que je ne les ai pas assez fait cuire dans l'eau bouillante . L'oeuf, le beurre fondu.... tout y était .mais je vais m'y remettre . Merci de tes conseils

Regina

il y a différentes recettes pour faire les pierogi, j'en ai récupéré une chez des amis et je vous la livre :

PÂTE A PIEROGI

1 Kilo de farine (en garder un peu pour saupoudrer la pâte)
3 œufs entiers

Travailler la farine à la main avec les 3 œufs entiers.
Ajouter progressivement ½ litre d’eau bouillante avec 60 gr. de beurre fondu.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne très souple

Ne saler que l’eau de cuisson des piérogi

Permet de confectionner environ 80 piérogi.


FARCE POUR PIEROGI. ( environ 100 pièces) Selon M. K.

Ingrédients :
1 mou de porc
3 kg de viande de basse cote désossée.
2 gros oignons, 3 gousses d’ail
Sel, poivre, un peu de persil plat.

Précuire le boczek coupé en morceaux environ ¼ d’heure. Ajouter le mou environ 5’, bien égoutter le tout.
La viande et tous les ingrédients doivent être moulu très très fin, saler –poivrer, ajouter un œuf.

J'ai été étonné par le fait de verser de l'eau bouillante, mais j'ai trouvé les pierogi délicieux. Mais vous avez aussi la recette de la Szefèce (cuisine de Pologne), vous n'avez que l'embarras du choix.
Bon week end à tous.

En Pologne, il y a des petits gabarits en plastique qui servent à découper les pierogis une fois que la pâte est faite, c'est bien pratique

Pour découper les pierogis, moi j'utilise un verre à whisky.

WronaR a écrit:
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> Pour découper les pierogis, moi j'utilise un
> verre à whisky.

plein ou vide?

merci des conseils ! j'ai trouvé des petits moules en plastique en France . 9a fonctionne bien . Bon dimanche

Regina

jean pierre a écrit:
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> WronaR a écrit:
> --------------------------------------------------
> -----
> > Pour découper les pierogis, moi j'utilise un
> > verre à whisky.
>
> plein ou vide?

Je le vide avant de l'utiliser.

Tu as bien raison, sinon le whisky détremperait la pâte.

Mik

Moi je le remplis tout de suite après et j'y rajoute du "Perrier" de Vergèze (d'ailleurs racheté par Nestlé!) Pêtrir ça donne soif !




30mil

Sur Youtube, je viens de trouver plein de recettes de pierogi (vidéo avec texte en polonais sur kotlet.tv)
Pour la recherche, il suffit de taper "pierogi"
Michelle