Merci de vos réponses!
Effectivement, je n'avais pas trouvé le moyen de bloquer les cornichons pour qu'ils ne remontent pas (pareil pour l'aneth qui remonte facilement), mais quand ils étaient crus, ça posait pas de problème, c'est après en s'allégeant qu'ils ont du poussé vers le haut! :l Et vu que j'avais (trop!) rempli les bocaux... on apprends de ses erreurs!
La j'ai bloqué comme j'ai pu la remontée des ogorki (système D, l'année prochaine j'étudie mieux ça!), on verra ce que ça donne.
Niveau fermé ou pas fermé. J'ai loupé mon zakwas pour le zurek en le fermant hermétiquement, du coup la fermentation anaérobie m'a fait de la Wyborowa (vodka de seigle) plus que du zurek -> poubelle!
Donc je me suis méfié et j'ai suivi la tradition familiale -> JAMAIS fermer hermétiquement!
Bon, j'ai un peu de pertes, mais c'est pas catastrophique, j'espère que maintenant cela va se stabiliser. Content que ça soit "normal" et non dangereux comme moisissure, comme l'a dit ma mère et confirmé ici.