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j'ai trouvé cette recette de saucisson polonais sur le net l'ordi a traduit mais je ne comprend tous les mots si quelle q'un peut traduire
08
DEC
Ham saucisse par. fourniture Miro d'Edward.
Pour cette recette Edward je vous remercie cordialement!
Très longtemps, je cherchais une bonne recette pour le jambon et la coïncidence qui ont déjà.
Recette me tendit un boucher, qui a travaillé pendant de nombreuses années dans la profession et, en dépit des nouvelles technologies et des ajouts ne pas plier et fait comme avant. Ses produits I toujours goûté.
Il a passé le temps de se retirer, ce qui peut trahir votre petit secret.
Maintenant , il est temps de donner à la postérité.
Ce que nous aurons besoin.
Jambon de porc kl. Et c'est - à - dire sans la peau, la graisse ou des membranes. viande maigre Juste pur avec du jambon - 1 kg
Jarret de porc également sans peau et de graisse - 30 grammes
Peklosól- 26 g
Cukier- 5g
poivre blanc en poudre - 1-2g
de iso-ascorbate 3g (cet add-on peut être omis) l'
eau -. Environ 100ml
carters diamètre de protéines 65mm (peut être d'un autre calibre, acc. de reconnaître)
Nous avons affaire à la viande.
classe de viande de porc Je coupe en morceaux ( cheville 2-3cm ) et doucement marteler avec le pilon.
Viande ajouter:
- peklosól 20 g
- sucre 3g
- poivre blanc 1-2g
- iso-ascorbate 2g (cet add-on peut être omis)
- Eau ok.100ml
Je vais maintenant mélanger, mélanger et remuer jusqu'à ce que la viande colle vide, qui kleiło à la main. I I mélangé env. 10-20 min .
. Jarret de porc, coupé en morceaux pour le broyage plus tard
Pour ajouter la viande:
- peklosól 6g
- sucre 2g
- ascorbate iso-sodium 1g
Pickle.
Charcuterie séparément 72h , tous les jours tout en agitant.
Après zapeklowaniu.
Porc kl. Et encore , nous mélangeons bien.
Meat Knuckle moudre deux fois dans un tamis de 4mm .
Nous combinons la viande, bien mélanger. Après le mélange, on remplit avec la protéine d'enveloppe.
Le dépôt.
Rempli avec des boyaux de remplissage placés dans le réfrigérateur et laisser pendre là pendant environ 12h .
Le dépôt, le séchage et le tabagisme.
Boyaux dessiner contre le tabagisme et accrocher dans un endroit aéré pendant environ 3-4h .
Pendant ce temps, nous pouvons prendre soin de son fumage et exactement se prélasser.
Lorsque le fumage est prêt à accepter la saucisse, l' accrocher dans le fumoir et sèches environ 40-50 minutes .
Après le séchage on fume env. 3 heures à une température de 55-65C.
Après cuisson à la vapeur wędzeniu- et le refroidissement.
Après avoir fumé Préchauffer l'eau dans le pot à env. 75 ° C , nous avons mis des bars et brew saucisses à env. 75 ° C pour obtenir dans le milieu de la barre 70C .
Si vous ne disposez pas d' un thermomètre, supposons 1cm section nécessite env. 10 minutes faisant .
Après sparzeniu mettre le pot dans l'évier de cuisine et versez obtenir de l' eau froide du robinet, jusqu'à ce que nous obtenons la température de l' eau env. 30-40C .
Après l' eau de refroidissement est laissé dans la saucisse par 10-15 minutes , enlever et laisser refroidir davantage, mais l'air, de préférence à la température ambiante.
Lorsque les barres sont froids, mettez-les dans le réfrigérateur pendant quelques heures la saucisse est prêt pour la dégustation.
Et ceci est la fin ......
Donc, il me regarda.
Bien sûr, comme toujours ...... savoureux souhait!
Miro.
jeancharcute
